MAT, VIN OG DAGLIGVARER

Kretisk mat

Spis som de lokale: I hele Hellas er det vanlig å spise mange ulike forretter som alle ved bordet deler. Det samme gjelder hovedretter selv om det er blitt noe mer vanlig de siste årene med egne porsjoner.

Forretter består gjerne av et par salater, tapas-lignende retter av kjøtt, fisk, fugl, grønnsaksretter, og gjerne noen dipp, som for eksempel tzatziki.

Både forretter og hovedretter er sesongbaserte, og ferske, lokale produkter er noe som alle setter veldig høyt. Hovedretter serveres som oftest alene, tilbehøret bestiller man i tillegg. Garnityr er noe enkelte restauranter har begynt med de siste årene i forsøk på å følge internasjonale trender, men etter min mening er dette helt unødvendig ettersom de fleste grekere (og spesielt de fra Kreta) er overbevist om at den greske maten er verdens beste, og de vil helst beholde den så autentisk som mulig.

Kreta produserer et mangfold av frukt og grønnsaker gjennom hele året, og har utallige små meierier og saue oggeite bønder. Hvert distrikt er stolt av sine spesialiteter, og mange restauranter nevner disse som ingredienser i menyen sin (dog står dette som oftest på kun gresk…).

Gresk salat, tzatziki, moussaka og souvlaki er blant de mest kjente rettene, og sikkert det du vil smake på mens du besøker Hellas. Imidlertid er gresk mat er så mye, mye mer en det, og Kreta er spesielt kjent for den gode maten. Dessverre er oversettelsen av rettene som oftest ganske ufullstendig, men prøv noen av mine favoritter som er beskrevet nedenfor, og som du kanskje ikke har hørt om før:

MAT/RETTER

Forretter / småretter
SAGANAKI stekt ost, som oftest vendt i en mel eller kavring blanding
GARIDES SAGANAKI reker i tomat-saus, toppet med ost, bakt i ovnen
TARAMOSALATA kaviar-dip
MELITZANOSALALTA no-image-hereaubergine-dip
DOLMADES drue/vin blader fylt med ris og urter
SKORDALIA hvitløk -dip
KALITZOUNIA små paier, fylt med ost, spinat, horta, eller en blanding av alle
LOUKANIA landsbypølser, som oftest grillet
HORTA fellesbetegnelse for ville vekster, mange ulike typer, serveres forvellet med olivenolje og sitron
ANTHOUS zucchini-blomster (squash) fylt med ris og urter
DAKOS kretisk kavring, toppet med tomat, ost og olivenolje
PIPERIES FLORINIS grillet spisspaprika i en olje-eddik dressing
MARATHOPITES små paier, fylt med fenikkel
TYROKAFTERI pikant oste-dip
MELITZANES TIGANITES lettfritert aubergine i tynne skiver
KOLOKITHIA TIGANITA lettfritert zucchini (squash) i tynne skiver
OKTAPODI SHARAS grillet blekksprut
OKTAPODI XIDATO blekksprut i olje-eddik dressing (som oftest kokt)
BATZARIA nykokte rødbeter
KOHLIOUS snegler – kommer i mange varianter
FAVA dip av lokal type gule erter
KOLOKITHOKEFTEDES stekte zucchini (squash) boller
TOMATOKEFTEDES stekte tomatboller
AHINIOUS kråkeboller (rå) – husk sitron og olivenolje som du må ta på selv
MANITARIA SHARAS grillede sjampinjonger
APAKI små biter stekt røkt svinekjøtt
STAKA lokal rømmegrøt, servers varmt og spises med brød

Grønnsaksretter / hovedretter
GEMISTA fylte grønnsaker med ris og urter, noen ganger inneholder de også kjøttdeig
IMAM BAILDI | PAPOUTSAKIA fylte auberginer, bakt i ovnen
REVITHIA kikerter, som regel som suppe eller bakt i ovnen
FASOLADA bønnesuppe
FASOLIA brekkbønner med tomat, løk og krydder
SPANAKORIZO risotto med spinat
BOUREKI pai med zucchini (squash), ost, og ofte potet
SPANAKOPITA spinatpai GIGANTES store hvite bønner i lett tomatsaus
BRIAM blanding av grønnsaker bakt i ovnen
LAHANODOLMADES kålruletter med kjøttdeig
FAKES linsesuppe ANGIARES LEMONATES artisjokker i sitronsaus
BAMIES okra i tomatsaus

Fisk og skalldyr / hovedretter
BAKALIAROS lettfritert klippfisk, serveres med hvitløks-dipp
SARDELES sardiner, grillet eller bakt
OKTAPODI STIFADO blekksprut i gryte med vin og krydder
GOPES små fisk, lettfrierte
BARBOUNI lettfritert rød Mullet-fisk
KAKAVIA fiskesuppe med poteter, olivenolje, og sitron
KALAMARIA GEMISTA fylte kalamari/akkar, ofte med ost og urter
SOUPIA SHARAS grillet sepia-blekksprut (større enn kalamari)
SOUPIES ME MARATHO gryte av sepia-blekksprut og fenikkel
PSARI PLAKI fisk bakt i ovnen med litt tomat, løk og urter

Kjøtt / hovedretter
PASTITSIO gresk type lasagne
TSIGARIASTO som oftest killing eller lam, type confit med olivenolje
ARNI LEMONATO lammegryte med sitronsaus
ARNI ME PRASA kasserolle med lam og purre
JOUVARLAKIA suppe/gryte av kjøttdeig, ris og urter, serveres i en egg-sitron saus
ZOUZOUKAKIA svinekjøttkaker i ovnen med tomatsaus

Deserter
GALAKTOBOUREKO pai av filodeig fylt med stiv vaniljekrem, toppet med honning-sirup
LOUKOUMADES type vannbakkelse, lettfritert, toppet med honning-sirup, kanel og sesamfrø
SFAKIANI PITA tørr, tynn pannekake fylt med ost, toppet med honning-sirup

Filmklipp:

Vin

Kreta produserer mye god vin. To av mine favorittprodusenter er Dourakis Winery og Nostos Winery. Sistnevnte regnes som en av Hellas’ beste. Begge produserer et begrenset antall flasker, men føres av de store og bedre supermarkedene. Av Dourakis’ kan jeg anbefale hvitvinene Vilana og Malvazia. Av Nostos’ anbefaler jeg hvitvinen Roussanne og rødvinene Nostos og Alexandra. Begge produsentene arrangerer private omvisninger etter avtale. De ligger idyllisk til litt, opp i høyden sør for Chania. Andre gode viner fra Kreta som du vil finne i butikker og på restauranter er Boutari, Karavtiaki, Agia Triada og Lyrarakis. Musserende: To gode greske musserende er Amalia og Akakies.

Chanias beste vin-butikk er uten tvil Miden Agan beliggende nederst i Daskalogianni gaten i Splanzia området nær den venetianske havnen. Innehaverne, Maria og Nektarios (venner av meg), har inngående kunnskap om gresk vin som de med glede deler med deg. Om ønskelig, kan jeg arrangere vinsmaking hos dem etter stengetid for grupper på 8+. KART

Les mer om vin fra Kreta, besøk vingårder, filmklipp og mer.

Dagligvarer

Kreta produserer et mangfold frukt og grønnsaker, ost og andre meieriprodukter, kjøtt og kjøttprodukter, og mange andre typer matvarer. De fleste supermarkedene har et godt uvalg lokale og importerte varer, men frukt og grønt handler jeg som oftest i de mange små spesialbutikkene. Fisk kjøper jeg alltid hos fiskehandleren, kjøtt hos slakteren, og brød fra bakeriene. Det blir umulig for meg å nevne alt, no-image-hereså her er en liten guide til de produktene / produsentene jeg vil anbefale, og som oftest også har etiketter på engelsk.

Olympos lager friske juicer, melk, ost, og yoghurt.

Creta Farms produserer kjøttpålegg, gode pølser og kjempegode salamier.

Lokale juicer fra Creta Fresh.

Øl: de fleste kjenner til Mythos, men også Fix, Alfa, og Chanias lokale Harmas er veldig god.

Fage / ΦΑΓΕ har også veldig gode meieri-produkter, spesielt gresk yoghurt.

Alle typer lokalprodusert mineralvann fra Gerani.

Olivenolje, sauser, og kondimenter fra Gaea (selges også i Norge).

Balantinos Meieri på Kreta lager tradisjonell ost. Prøv MISITHRA, en fersk geitost, ANTHOTYRO, en fersk type ricotta, GRAVIERA, som ligner Gryuere, og yoghurt av sauemelk.